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樓主認(rèn)知有很大局限性，作為牛肉愛好者，首選肯定不是山姆這些國外冷鮮，用科技保鮮，經(jīng)過一個(gè)月幾個(gè)月運(yùn)到中國的凍貨冰鮮牛肉。這些牛肉大都是谷飼牛肉，除了口感嫩，一點(diǎn)都不好吃，只能拿來煎炸，以掩蓋本質(zhì)的不足
真正的好牛肉，是云南，貴州，西北的牛肉，這些都是草飼的，也不是最垃圾的西門塔爾牛，有傳統(tǒng)牛肉口感。對(duì)吃最講究的潮汕地區(qū)牛肉火鍋，就是大量從云貴西北販運(yùn)到廣東的，都是鮮吃，那才是真正鮮美的口感，絕不是什么山姆之類放了一個(gè)月的冷鮮谷飼牛肉。 牛本來就是草飼的，美國人非要機(jī)械化養(yǎng)殖喂包谷，能好才怪。
重慶的餐飲習(xí)慣，說真的，遠(yuǎn)不如成都，樂山，這些川西地區(qū)，重慶餐館里的炒牛肉，豆花牛肉，很多都是用假的合成牛肉，淘寶9.9一包的“蒙古肉”假冒的，其實(shí)就是雞鴨肉合成的，徐x盛我就吃過一次，假的，只要很嫩的牛肉，幾乎都是假的。包括重慶的串串店的牛肉，也是凍品市場(chǎng)買來的合成假牛肉。這些在成都那邊，根本就來不脫，別人那邊都是真牛肉，而且牛肉品種好，本味非常香
至于進(jìn)口牛肉，一等貨肯定是阿根廷巴拉圭牛肉，接下來才是巴西澳洲牛肉，他們共同特點(diǎn)是宰殺不放血，所以血水很重，需要技巧處理，重慶大部分面館都是用的進(jìn)口凍牛肉。
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