盤溪市場火鍋食材打探貼

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發表于2020-11-02 19:53 只看該作者

沙發


其實這個帖子幾個月前就該寫了由于我有點懶，所以一直拖到了冬天正好，這個時節在家吃火鍋黑安逸~！今天主要介紹一下盤溪的火鍋食材下一次寫南岸渝南火鍋食材市場

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開心MM2018

發表于2020-11-05 22:33


樓主，這個房子是不是已經拆了哦？那邊不是圍起在修新房么？

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發表于2020-11-02 19:54 只看該作者

板凳


盤溪市場相比渝南要小一些但是貨品還是應有盡有的長期喜歡在家吃火鍋的我來說，很喜歡在這里來拿菜而且還是批發價

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火火小姑娘

發表于2020-11-04 10:29


地址是哪里哦

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49329518

禁止發言

發表于2020-11-06 00:34


該用戶的發言被禁止!

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火火小姑娘

發表于2020-11-17 16:45


嗯。沒來過主城

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發表于2020-11-02 19:57 只看該作者

地板


整個市場有兩層，一樓主要是一些水產，還有煙熏制品，以及一些干副二樓主要就是凍貨了一般來說新鮮的毛肚，鴨腸這些基本在一樓當然二樓也有，從小哥當年開火鍋店的經驗來說你要會選毛肚和鴨腸，還要區別幾個檔次的鴨腸以及真假鵝腸

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發表于2020-11-02 20:00 只看該作者

1 ^#


當然對于不會選擇的人來說二樓的半成品火鍋食材才是王道，現在很多火鍋店也基本上選用的半成品一般來說30-50%的菜品屬于半成品這樣是節約菜品成本，還有人工成本歡迎開店的咬卵將在這里跟我反駁二樓主要就是凍品了今天主要說說二樓

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洋芋飯卡

發表于2020-11-04 21:25


具體在哪呢？

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48627920

發表于2020-11-04 23:00


看到這些一盒一盒的半成品有點不敢吃火鍋了

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發表于2020-11-02 20:02 只看該作者

2 ^#


我隨便找了一家比較齊全的火鍋食材店來說啊火鍋半成品食材可以說是五花八門的就拿一個耗兒魚來說，同樣價位的就有N個檔次舉個例子，耗兒魚型號3050的，同價位就分了國產和泰國，馬來西亞等不同國家的裹冰量厚薄的，無冰以及白尾和藍尾最后是重量

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萌了個奇

發表于2020-11-05 23:33


買耗兒魚必須去盤溪，每次都是幾件的搬。

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戰戰我愛你

禁止發言

發表于2020-11-06 11:20


該用戶的發言被禁止!

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萌了個奇

發表于2020-11-06 12:29


最近半年不敢買凍貨了，有點怕之前去買差不多245一件，一件兩袋，一袋7斤。

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發表于2020-11-02 20:11 只看該作者

3 ^#


首先來說說近幾年比較火的蝦滑原則上來說，這個自己打出來的效果最好但是很多因為技術原因，做出來的效果不理想就把當年我店里的蝦滑來說，如果是我打出來的口感就很Q彈，請的墩子做出來的就容易散那些年好一點的成品蝦滑基本沒有所以這幾年陸續的出現了一些比較好的蝦滑常見的就是鮮美來，北部灣，良德源等等，這些算是比較好的不過鮮美來的水分含量比較重，口感略微差一些需要再一次加工下，才能達到效果個人推薦北部灣，良德源這兩個牌子的下圖兩種蝦滑仔細看，就可以看出來淀粉含量多少所以貴的東西有貴的道理~！

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啊圈圈圈啊圈圈O

發表于2020-11-10 11:20


耗子哥好久教哈打下滑，我自己弄的就是容易散，粉加多了又不好吃

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49039579

發表于2020-11-15 17:11


北部灣這個蝦滑大概好多錢一包啊

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發表于2020-11-02 20:12 只看該作者

4 ^#


如果自己家里吃火鍋，直接買這種類型的鴨腸鵝腸就可以了效果非常好，又是幫你處理好的不需要自己去發制了口感也非常好當然一樓也有新鮮的，不喜歡的這種的可以一口購買，一般都是五斤起賣自己回家處理就是，鵝腸這家就有新鮮的，好的鵝腸是輪根賣一般是9-11元一根，不曉得最近的行情價是多少自己回去破，然后自己發

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39669101

發表于2020-11-03 17:27


新鮮鵝腸買回去如何發制？謝謝！

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發表于2020-11-02 20:19 只看該作者

5 ^#


前排，我也喜歡去盤溪

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發表于2020-11-02 20:23


下次相約一起~！

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發表于2020-11-02 20:25


回復@耗子奧哈哈哈，跟到你買食材就有飛躍的進步

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發表于2020-11-02 20:31


回復@christingly@\|chongqing 真的之后找個周末一起

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發表于2020-11-03 10:42


回復@耗子奧哈哈哈，順便蹭飯

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HH喜喜

發表于2020-11-04 12:49


回復@耗子奧我能不能參加一個，蹭飯，我出酒

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christingly

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發表于2020-11-02 20:20 只看該作者

6 ^#


毛肚，有發毛肚和鮮毛肚先說發毛肚，圖片中的就是比較好的發毛肚不過屬于好一點的，一般的發毛肚就是在一樓盆子里面的那種堿發的現在好一點的是用生物酶發的吃了對人體胃腸壁無刺激鮮毛肚我建議在家除非你會發制，可以買不然買回去不會處理，基本上都是燙出來都是綿唧唧的或者你非要杠，屠場去拿的現殺出來的毛肚這樣的毛肚新鮮的直接撕下來清水漂起，燙出來效果很好不過價格就有點貴了

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37628521

發表于2020-11-03 10:52


受益匪淺啊！

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發表于2020-11-03 11:25


回復@37628521 你都是行家里手了

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落落魚兒

發表于2020-11-03 12:32


這種一袋好多錢

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39669101

發表于2020-11-03 17:26


回復@耗子奧鮮毛肚買回去如何發制喲？謝謝

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呆萌的小五

發表于2020-11-03 20:15


我在學田灣那邊買的鮮毛肚就是直接燙給，還是多脆的

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發表于2020-11-02 20:20 只看該作者

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現在的火鍋店，特別是某些網紅火鍋，基本都是半成品心思都用去搞營銷了

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發表于2020-11-02 20:24


快速割韭菜嘛，目前很多都是這樣

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christingly

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發表于2020-11-02 20:22 只看該作者

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小香腸這款有很多牌子，最多的就是中天和飛天其實兩種都差不多，就是價格上面有區別中天的要貴1元左右，其實兩種口感質量都一樣

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發表于2020-11-02 20:25 只看該作者

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老肉片這種食材都不需要你再去切直接都有成品的就看你自己拿捏我個人還是比較喜歡新鮮的來切

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39669101

發表于2020-11-03 17:30


這種很撇，還是要買眉毛肉來凍了自己切，要切厚一點5mm-10mm

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HH喜喜

發表于2020-11-04 12:51


回復@39669101 眉毛肉是個啥子肉？！

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發表于2020-11-04 19:58


回復@HH喜喜豬胛骨上面的瘦肉，長得和里脊差不多，去賣肉的地方直接說你要眉毛肉就行了

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25577492

發表于2020-11-04 23:25


回復@christingly@\|chongqing 眉毛肉是肥瘦相間的，里脊都是瘦肉的嘛

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發表于2020-11-05 07:39


回復@25577492 那我可能理解錯誤嘛

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發表于2020-11-02 20:28 只看該作者

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小郡肝現在這個都有現貨了，以前我開店的時候都是自己買雞珍來自己做，改刀之后還要腌制不過現在這些食材可以大大提高出菜效率節約人工成本，也還是不錯的，主要還是要看食材的質量火鍋食材產業鏈看來一直都在逐步的完善啊

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48311698

發表于2020-11-03 21:08


看餓了

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發表于2020-11-02 20:30 只看該作者

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帶皮牛肉這款屬于高端點的了，牛肉和牛皮是一體的不是合成的，以前我店里就是用的這款不管從口感和質量，都比幾元錢一包的帶皮牛肉好很多

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shhxhdhs

禁止發言

發表于2020-11-05 23:05


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25657594

發表于2020-11-06 06:26


這個是不是就是牛頭皮

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